quadaru 'i pisci

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'algiadetta 'lattugiadi mare', una meta del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioa appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli piugrossi e sodi e che richiedono una cottura piulungiae aggiungendo via via quelli di carni piudelicate,le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.