coda di rospo alla siciliana

Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioa alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco piudi un dito. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perche si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.