base per sorbetti al liquore

Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore. Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovra segnare 36 gradi di densita�). Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione. Non appena accennera a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finche si sara raffreddato. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando. Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perche potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare.