Marmellata di Albicocche
Ingredienti
Le dosi indicate sono per circa 2500 g di marmellata. Lo zucchero in peso sara pari a quello della polpa ottenuta con le albicocche. Lavate, spaccate in due e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantita di zucchero. Fate cuocere fino ad ottenere una buona densita . Per stabilire la giusta densita , bastera immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio: sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata a pronta. Versate la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sara completamente raffreddata, coprite con dischetti di pergamena e chiudete ermeticamente. Conservate la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio.