capesante scozzesi dellargyllshire gratinate

Staccate il mollusco dalla mezza conchiglia, possibilmente senza romperlo e ponetelo su un piatto dove avrete messo abbondante pangrattato, e impanatelo rigirandolo più volte, come fosse una cotoletta.

In una padella dove dovranno starci tutte le capesante contemporaneamente senza sovrapporsi, fate sciogliere il burro e qualche cucchiaio d’olio d’oliva. Quando soffrigge depositateci le capesante impanate (occhio ai possibili schizzi di olio bollente). A parte avrete preparato un bicchiere con: succo di limone, pepe macinato, whisky ben emulsionati. Quando le capesante saranno ben dorate aggiungete il bicchiere di whisky e limone e fate evaporare per un minuto o due.

Rimettete le capesante nella loro conchiglia con una fogliolina di menta e aggiungete il condimento rimasto. Servite bollente.