pane dell'imperatore

Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilta�. Oggi il Kaiser a diffuso un po' ovunque: la sua notorieta va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta a un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocita e 3 minuti in seconda velocita�; dopodicha a necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro. Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta. La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane a normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230 gradi - 240 gradi C.