Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora. Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sara raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si togliera molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finche non si ha una crema omogenea non troppo liquida ne troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumentera la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto. Lasciare riposare in frigo almeno un giorno. Servire guarnendo con olive.