Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi anch'essi tritati molto finemente. Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppettadi cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliatia cubetti. Ponete in frigo. Servite con triangolini tiepidi di pane tostato