Le tartellette devono essere ga cotte. Sbucciate e affettate la cipolla. Passatela al frullatore con meta delle uova di salmone, il prezzemolo tritato, il formaggio e un po' di pepe. Quando la miscela sara omogenea, assaggiatela e salatela. Versate la preparazione in una tasca da pasticciere con bocchetta scannellata e guarnite abbondantemente le tartellette. Cospargete su ognuna il resto delle uova di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.