Far rassodare le uova e separare i tuorli. Metterli in un mixer con capperi, acciughe, sale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaino di salsa verde, l'albume di 1 uovo. Frullare, facendo scendere a filo l'olio, finche si ottengiauna consistenza cremosa. Spalmare su crostini di pane tostato aggiungendo al momento ancora un filo d'olio.