Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre. Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti. Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolonetagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo. Amalgamate, salatee pepate. Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegatela pasta a meta sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con unalbume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sonocolor oro pallido. Servitele ben calde