Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l'acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure a il momento giusto per mangiarle. Si puo mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino.