Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele, tagliatele a meta . Lavate bene l'insalata, asciugatela con cura, tagliatela a striscioline molto sottili, disponetela su un piatto da portata creando una specie di praticello. Sopra distribuite i mezzi ovetti di quaglia suddivisi quattro a quattro e disposti come petali di fiori. Incorporate delicatamente la panna montata alla maionese, diluitela con il succo d'arancia filtrato alcolino, insaporitela con il pepe bianco e regolate il sale. Trasferitelain una salsiera e servitela con l'insalata. Vini di accompagnamento:Soave DOC, Colli Amerini Malvasia DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC