Il caramello e un elemento importante per la preparazione e la decorazione di molti dolci: vi mostriamo come fare il caramello e la salsa al caramello. Gli utensili che vi serviranno sono: un pentolino d'acciaio dal fondo doppio, un cucchiaio o una frusta d'acciaio e un termometro per misurare la temperatura del caramello e utilizzarlo per diverse preparazioni (vedi sotto la tabella temperature). Per preparare il caramello potrete scegliere due modalita : a secco, ovvero solo zucchero sciolto nel pentolino, e allacqua, zucchero sciolto in acqua che in cottura evapora. Il caramello una volta freddo si solidifica percio dovrete lavorarlo quando e ancora molto caldo, facendo attenzione, per creare delle forme o dei fili che una volta freddi serviranno come decorazione per torte, dolci al cucchiaio o gelati. La salsa al caramello invece resta liquida: per preparala bastera aggiungere dellacqua calda al caramello e aspettare che la schiuma si diradi. Con la salsa al caramello potrete preparare il cremecaramel, foderare gli stampi per la pannacotta oppure arricchire un gelato o una fetta di torta.