Per ottenere i risultati migliori e bene friggere le patatine piu volte. La prima volta si frigge a bassa temperatura e un po' piu a lungo delle volte successive, per assicurarsi che siano cotte perfettamente all'interno, mentre la seconda e la terza frittura permettono di renderne croccante e asciutto l'esterno. Dunque... Ecco come fare....Consigliato l'uso del termometro da olio! Pelare le patate, tagliarle a bastoncini e metterle in acqua (preferibilmente fredda) Fare scaldare l'olio portandolo ad una temperatura di circa 150°. Al momento di friggere, asciugare bene le patate con un canovaccio e immergerle, un po' per volta, nella padella lasciandole cuocere per circa cinque minuti. eScolarle bene o asciugarle con carta paglia o carta da cucina. Filtrare l'olio e rimetterlo sul fuoco portandolo ad una temperatura un po' piu alta (160/170°). Immergervi le patate, sempre poche per volta, e friggere per tre minuti circa. Scolarle ancora una volta e portare l'olio ad una temperatura piuttosto alta 190/200 gradi. Immergerle e cuocerle un'ultima volta a fuoco vivo per un paio di minuti. Scolare bene, asciugarle velocemente su carta paglia e salare al momento di servire.