Passate i fegatini nell'uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto un po' di sale, quindi tagliate a pezzetti la cipolla e fatela imbiondire nel burro e nell'olio. Quando sara rosolata, aggiungete i fegatini impanati e girateli finche non saranno dorati. Aggiungete a questo punto il brandy e lasciateli insaporire finche quest'ultimo sara evaporato e servite.