Con questi ingredienti si ottengono 8 souffla. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradiC in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potra legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i souffle frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da souffla, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a meta . Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradiC. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un souffla ciascuno.