Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio. Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avra assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A meta cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano. Quando il riso sara quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.