Tagliare a pezzi il baccala , spinarlo e infarinarlo. In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l'acqua sara consumata mettere il tegame in forno medio, finche la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimangiaun po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).