Spellare e diliscare il baccala . Lavarlo e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire per 5 minuti in acqua. Scolarlo e frullarlo. Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finche la panna sara assorbita. Versare a filo l'olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finche il baccala sara cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora. Tagliare il pancarra a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccala .