Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finche prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a meta�. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta.