Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto. Spellarli (se sono d'allevamento si spellano piufacilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine. Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate). Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce.