Lessare il baccala , spellarlo, spinarlo e schiacciarlo in una terrina con una forchetta. A parte schiacciare le patate lessate, amalgamarvi le uova, uno spicchio di aglio tritato e il prezzemolo anch'esso tritato. Unire il composto al baccala , salare, pepare e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.