Ossia 'all'ingorda', alla ghiottona. Il piatto a semplice, ma il problema a di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perche camuse). Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo, aglio tritato, prezzemolo, peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono, per la quantita , dai gusti), amalgamato con olio d'oliva extra-vergine e lasciato riposare un paio d'ore perche i gusti si armonizzino. Disporre le triglie in una teglia unta, cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (piuo meno secondo lo spessore dei pesci). Lasciare intiepidire e servire.