Lavare e tagliare a pezzi il coniglio, poi farlo marinare per 2 ore con un trito di aromi (aglio compreso) e il vino. Poi scolarlo dalla marinata, farlo dorare con olio e burro e insaporirlo con il sale. Bagnarlo con meta della marinata filtrata e cuocerlo per 90 minuti, unendo la restante marinata e abbondante pepe.