Far sobbollire il brodo a pentola coperta. Sbattere gli albumi senza montarli. Tagliare a dadini il petto di pollo. Versare nel brodo gli albumi, il pollo e il burro. Far cuocere per circa 20'. Versare il marsala e mescolare. Filtrare accuratamente il brodo e versarlo in 4 tazze da consomma.