Ricetta
lingua salnitrata
Ingredienti:
- 1 Lingua Di Vitello
- 6 G Cannella
- 12 Chiodi Di Garofani
- 1 Pugno Foglie Di Rosmarino
- 1 Pugno Bacche Di Ginepro
- 12 G Salnitro
- 1 Pugno Sale
- 2 Spicchi Aglio
Preparazione:
Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
