La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavacc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantita della carne, a piuriprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e piudi buon vino Valtellina e un po d'acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un po di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cos i la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavacc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un po d'acqua calda. Perche la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso. Questo piatto, delicato e saporito, a attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta.