Iniziero col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiche, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non a molto considerato, in casa non c'a mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addensera al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purche le portiate a tavola ben calde. D'altronde, tutto quanto a fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'.