Privare la carne di pelli e grasso, legarla e metterla in pentola con olio, aceto e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 25 minuti, rivoltando da ogni parte senza pungere la carne con la forchetta. Salare a meta cottura. Ritirare la pentola dal fuoco, coprire con il coperchio e far riposare per 5-10'.