Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradiC. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il pure di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finche la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pura€šÃ‚´ di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.