Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sara dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato. Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sara densa versatela sulla carne. Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato.