Dividete carne e pancetta in otto dadi ognuna, tagliate cos i anche la pancetta. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli piuttosto spessi. Dividete a meta i pomodori, salateli, capovolgeteli perche perdano l'acqua. Preparate gli spiedini, infilzate su ognuno mezzo pomodoro, un dado di pancetta, una fetta di cipolla, un dado di carne, un'oliva, ancora pancetta, cipolla, carne, oliva, pomodoro. Ungeteli con l'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda, rigirandoli a meta cottura. Salateli, pepateli e serviteli subito ben caldi.