Scegliere 4 banane di media grossezza, ben mature e sode. Sbucciarle, eliminare i filamenti e tagliarle in 2 nel senso della lunghezza, quindi in 2 trasversalmente. Rigirarle bene nello zucchero, finche non ne saranno del tutto ricoperte, poi friggerle nell'olio caldo (non fumante), sino a che avranno preso un bel colore dorato.