Tagliare l'agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2. 5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo per 8 ore. Dopo le 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire finche l'agar agar a completamente sciolto. Aggiungere il latte, lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l'essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o piustampi profondi circa 3 centimetri. Quando a rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo.