Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovra sempre sobbollire) finche infilando uno stecco nel budino questo uscira pulito. Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.