Frullare i marroni per farli diventare un pura. Montate a spuma il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, i marroni in pura e gli albumi d'uovo montati a neve. Cuocete per qualche minuto a bagnomaria e poi unite la crema alla vaniglia. Versate il composto nelle coppe e mettetelo in frigo per 2 ore. Guarnite con panna montata, mandorle tritate e salsa al cioccolato.