Sciogliete a bagnomaria la cioccolata, togliete dal fuoco e amalgamate il burro e i tuorli d'uovo sbattuti col il rum. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi alla cioccolata con delicatezza, per non farli smontare. Foderate con i biscotti inzuppati nel rum 4 coppette, dividetevi la mousse, decorate con la cioccolata a scaglie e tenete in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.