Procuratevi 6 formine di 10-20 cl di capacita l'una. Sbianchite le pesche in acqua bollente, privatele della pelle, dividetele a meta , eliminate il nocciolo e passatele nel frullatore. In una terrina mescolate la purea ottenuta allo yogurth e allo zucchero a velo. Scaldate i succhi degli agrumi, scioglietevi la gelatina ed aggiungeteli alla purea di pesche. Montate la panna e incorporatela alla frutta delicatamente. Versate il composto nelle formine e mettetele nel frigorifero lasciandovele per circa 2-3 ore. Prima di servirle, immergetele in acqua calda e sformatele nei piatti. Guarnite con la panna e i fiori di meringiae cospargete col cacao. Potete servire questa preparazione con una salsa di lamponi.