Preparare la pastella mescolando le uova con la farina setacciata, 25 g di zucchero, il latte, 2 cucchiai di rum e 25 g di burro fuso. Far riposare 30'. Mescolare la polpa di cocco con 80 g di zucchero. In una padella antiaderente imburrata cuocere le crepes molto sottili. Distribuirvi il composto di cocco, spruzzarle di rum, arrotolarle e tenerle in caldo.