Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po' di cannella finche risultera sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringiafatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 gradi fin quando la meringiasi sara rassodata. Servire freddo.