Lavate delicatamente i petali di rosa e metteteli in una terrina. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua; mettete sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, fino a quando iniziera una leggera ebollizione. Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco, profumatelo con l'essenza di vaniglia e versatelo sui petali di rosa; coprite e lasciate in infusione per circa i ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate dallo sciroppo i petali di rosa. Sgusciate quindi le uova, mettete i tuorli in una terrina e versatevi lentamente lo sciroppo di zucchero, mescolando con una frusta fino ad avere un composto spumoso. Versate il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria e a calore dolce, fino a che la crema iniziera ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare. Unitevi ora il liquore dolce che avete prescelto. Montate piuttosto densamente la panna, poi unitela alla crema di uova ormai fredda, amalgamando con cura. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrera seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sara abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema evitera che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurra il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta piumantecato. Servite il gelato in coppe. Se volete fare una presentazione piuraffinata, guarnite ogni coppa con una rosellina selvatica.