Preparare 60 cl di caffe espresso ristretto, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di rum, mescolando finche lo zucchero sara sciolto. Lasciar raffreddare e versare poi in un contenitore poco profondo. Passare nel freezer finche il tutto sara quasi ghiacciato e sbriciolare il composto con la forchetta. Rimettere il composto nel freezer e quando la granita sara ghiacciata, ripetere l'operazione. Servire in coppe ghiacciate e guarnire con panna montata.