Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringiaa pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto cos i preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringiacotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, a la piuadatta per preparare piccole decorazioni, perche si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili.