Sarebbe preferibile usare latte di capra. Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale. Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre. Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa. Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida. Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunita contadine dell'alta Val Nervia deriva il piuraffinato budino di castagne.