Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finche lo zucchero sara sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantita del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura.