Lavare e sbucciare le pere. Con lo scavino privarle del torsolo. Adagiarle in una pentola in cui stiano giuste e coprirle con meta acqua, meta vino rosso, cannella, zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone. Far sobbollire finche siano cotte. Trasferirle su un piatto, far ridurre la salsa e irrorarvele.