Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caffa e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene. Versate la miscela in una siringiaper dolci munita di forchetta a stella e formate con questa delle piccole meringhe su una placca da forno ga munita di carta oleata. Mettete in forno a 120 gradi per 2 ore finche le meringhe sono asciutte e friabili. Per servire disponete su un piatto uno strato di meringhe ricoperte di panna uva e mandorle, continuate a stratificare seguendo uno schema a piramide continuando a decorrere con uva e grani di cioccolato.