Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso e la scorza di limone. Cuocere, mescolando, finche il latte si a tutto consumato, unire le mandorle pelate e tritate, le uova intere 120 g di zucchero e spegnere il fuoco. Far caramellare lo zucchero rimasto in una teglia, versarvi il riso, livellarlo e mettere in forno a 180' per 25 minuti. Si mangia fredda, a losanghe.