Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene. Infornatelo a 180 gradiC per 18 minuti circa. Appena la pasta sara cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare. Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier. Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata. Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola piuvolte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero. Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere. Raccogliete la meringiain una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata. Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremita e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l'effetto tronco. Copritelo completamente con strisce di meringiaal cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradiC per 4 minuti. Servite immediatamente il tronchetto, perche l'aggiunta di cacao alla meringiatende a farla sciogliere. Volendo, completate con una decorazione di marrons glaces e violette candite.